茶餐廳食肆如何走進雲端年代

時間 :16:11 取得文章短網址

文章分類 : Blog, eCommerce, SMB

在科技發展蓬勃的情況下,各行各業都受益,醫學界可以利用先進的視像技術遠端監控病人的病情、對症下藥;企業可以使用協作工具讓各個部門有更好的合作;而教育界也可透過電子書的出版,使學生對學習更有興趣,更主動,甚至連香港的保安業商會也建立保安雲用作保障保安員的工作安全。飲食業又在雲端等新科技下取得什麼優勢?飲食業又應展望什麼新科技可以用在餐飲生意上?

香港的食肆很多都在店內提供 Wi-Fi  服務,讓客人坐多一會,但光是這樣的服務並未能幫助生意增長。其實參考世界各地的飲食業,他們已經實驗或使用一些科技協助增加他們的生意額,方法各有不同,由只供店內使用,擴張到店外服務也有,以下舉出一些例子供香港食肆參考。

當人們到比較中高級的餐廳用餐時總有不少等待的時間,為了縮短顧客等待的時間,外國餐廳借助手機的崛起想出了不少方法。

網上餐單
中高級的餐廳現時不會缺少網站,讓顧客可先在網站上瀏覽餐單,選好食物甚至一整個套餐,才到餐廳用餐。若說要顧客一到達餐廳,讓他們在不足幾分鐘內就可享用,可怎樣做?答案是現在幾乎萬能的手機 Apps。在手機 Apps 上設定餐廳的餐單,顧客跟隨指示點菜,資料會從餐廳的雲端系統送到餐廳的廚房中,那麼他們便可以預備食物,在顧客來到時便可享用。新式的 Apps 容許餐廳更改每日精選,讓顧客天天更新餐單,緊貼餐廳的最新情況。法國巴黎的 Storific 是一款手機點餐 App,它上載了與之合作餐廳的餐單到 iPhone,讓客戶自行點菜,點菜的過程很簡單便會完成。

他們也有些是在餐廳內讓顧客點菜,已有 600 個客戶的美國公司「E la Carte」推出特製的平板點菜系統,使用的餐廳會提供平板電腦給顧客,根據已設計的內容,顧客就坐時不用再等待侍應到來,可自行依平板電腦上的餐單點菜,內建該餐廳的特製餐單,把點菜選項直接送到廚房的廚師手中。他們更設想週到,知道顧客等待的空白期可能需要填補,在平板電腦上建有小遊戲及旅遊資訊,讓顧客等待時不會很沉悶。而對飲食有要求的人士則可以在平板電腦上過濾餐單,如素食人士可以不用查詢侍應便選出素食,畢竟不是每個侍應都清楚知道餐廳的食物有些什麼食材。

使用手機或平板電腦點菜還有不少好處,就是顧客可以看到食物的圖片,普通的餐單可能只有一兩張相片,但在平板電腦或手機上,每一款食物均能提供圖片作顧客的參考。旅客再也不會因為翻譯的問題而對點菜不知所措。

自助付款
說到「E la Carte」就不能不說說他們在平板電腦上內建的自助付款系統。其實自助付款一直都在商界發展著,例如香港人使用的八達通服務,雖然還是需要手動按下操作。接著就是美國獨有的 Square 公司。Square  給流動食店及小型商店帶來很大的優勢,因為很多時這些店舖都不能讓顧客使用信用卡,但 Square 提供一個小小的正方形給這些人,只需下載一個由他們開發的 App,在 iPhone 上插上正方形,這些商店便可接受信用卡付款,提供收入,與 Square 公司共享收成。

「E la Carte」的付款系統又是怎樣?「E la Carte」平板電腦可直接接受信用卡付款,不用等待侍應走來走去的給顧客刷卡,顧客也不用擔心懷有異心的侍應會胡亂刷卡,而顧客完成後,便可離座。對餐廳而言更有益處的是,由於只有按鈕選擇,很多顧客會多給小費,「E la Carte」公司聲稱他們的客戶使用「E la Carte」平板電腦後,銷售有 10% 的增長。

還有另外一種正在發展的付款方法,那就是使用手機來付款,使用手機上的 Apps 或如 Google Wallet  內置的信用卡資料,只要經過機主確認在指定的裝置上掃一掃,付款便完成。去年 1 月份星巴克推出「刷」手機點餐計劃,讓顧客事先上網訂購飲品然後通過特定 App 線上結賬,之後到任何一家星巴克在櫃台上掃瞄手機代碼就可取得飲品,減少排隊結賬人潮。

雲端訂座
點菜、付款的等待過程都已解決,那只剩下一個等待的過程尚未解決,就是等待入座的時間。等待入座可以需時很久,於是有餐廳便提供電話號碼讓顧客預訂座位,不過餐廳職員可能很忙碌的準備晚餐時間的來臨,接電話時的語氣可能不太好,又可能會聽不清楚便掛掉,顧客對餐廳的感覺便不太好。為了解決這個問題,手機 App  迎來了方便的預訂座位服務,同樣透過雲端,餐廳便可為將要來到的顧客準備,而顧客也可透過 App 來了解餐廳的訂座情況,不會到達餐廳時才知道滿座了。

美國的 Open Table 從 1999 年就開始了網上訂座,提供服務予餐廳,而通常顧客透過他們訂座在可以得到該餐廳的一些優惠,兩者互惠互利。香港也有由著名食評網站 Open Rice 開發的 TableMap 訂座系統,顧客可以從網上及手機 App  上訂座。現在 Open Rice  的生意延伸至新加坡,內地等鄰近地區,不知道 TableMap  訂座系統會否也伸延至這些地區?可惜的是,現時 TableMap 未有餐廳的餐單供顧客瀏覽,把雲端餐單與訂座的概念獨立來看待,想必如果他們將兩者結合,更多餐廳將會加入 TableMap 的行列。

簽到折扣
以上這些方法是以方便、快捷的方向來解決顧客對餐廳的要求,使他們的進食體驗更好,下次再回來光顧,如果要吸引年青人,那現今當紅的「社交活動」便不可置之不理。以往的社交活動是指大夥兒一起到食肆消遣,唱唱卡拉 OK。現在的社交活動很多都是在網絡上甚至手機上發生,到任何地方,不論是嚐到什麼好吃的,看到什麼有趣的,或是有什麼抱怨,都一股兒放到社交媒體上去。所以如果有新進餐廳,想要吸引這一群目標群眾的話,社交媒體的參與便不可缺。最近有美國調研公司發表的調查報告指出,高達 74% 的智慧型手機用家都透過手機取得即時的在地資訊 (LBS),並有 18% 的用家利用社交地理服務進行簽到。

不少餐廳已經開設了 Facebook 戶口,但這裡不但指餐廳應該參與到社交媒體中去,更是指與社交媒體攜手。其實這是好好利用 LBS 服務的機會。美國的 Foursquare 很早就與商店合作,利用顧客簽到的多少來給予顧客折扣。Facebook 最近也加入了這個功能,顧客在 Facebook Places  上可以找到喜愛的餐廳並隨時簽到。中國的 LBS 服務商街旁網也推出了這樣的服務,不少商戶都與他們合作,例如初次簽到可以有一客免費小食,與朋友一起簽到有折扣等。這些活動都提高了常在社交網站上流連的年青人對餐廳的認識,從而吸引他們來光顧,提高餐廳的曝光度,餐廳的品牌。由於顧客會在社交媒體上分享飲食體驗,餐廳就可以吸引更多顧客光顧。

使用社交媒體唯一的壞處是:如果餐廳的食品及服務質素太差,會一傳十,十傳百的變成街知巷聞,要翻身未必這麼容易。

未來趨勢
飲食業在科技上的未來趨勢會如何?既然從訂座到點菜,從付款結帳到運用社交媒體都弄妥了,未來,還有什麼可發展的?當然還有!雲端服務是會持續發展下去,所以餐廳的服務還有不少可發展之處。首先,訂座方面,手機 Apps 可讓顧客選擇坐什麼位置,尤其那些臨海的餐廳,當然,還是以先到先得的條件訂座。另外,手機 App  的功能可以是當顧客光顧了某餐廳,把它列為我的最愛並在某社交網站簽到,甚至登入到某統一網站,之後當顧客再次選擇該餐廳時,手機 App 上儲存的資料結合餐廳雲端系統就會根據先前的選擇而給予點菜建議。還有,對於殘疾人士而言,他們可以更方便的點菜,聾啞人士及長者固然不用花太長時間來詢問內容及與侍應溝通,未來若以聲控助手的方向發展,視障人士也可以直接自助點菜,過程快捷得多。餐廳 Apps 可以發展的內容還多得很,希望香港的餐廳或 App  開發公司可以更多創新!

你可能會對以下文章有興趣:

Leave a Reply

Your email address will not be published.